La variedad de chuches es inmensa, un gran número de marcas que tienen gominolas sin gluten. Sin embargo, el regaliz es otra cosa. Como celiacos nos planteamos, por qué no hay la misma variedad de regaliz con gluten que sin gluten?

Así que se nos ocurrió investigar cómo se hace el regaliz, pero no las pastillas, sino esas tiras o tubos de regaliz que hay en las tiendas de chuches (las hay hasta con sabor a melón). Lo más parecido a las tiras son las lenguas de regaliz de Fini, que están riquísimas (por cierto).

fini sin gluten Regaliz, y regaliz sin gluten?

Ese regaliz blandito rojo, negro, relleno…. parece que no lleva o lleva muy poco regaliz entre sus ingredientes, sino harina o almidón de trigo, jarabes, azúcar…. Pues eso, el trigo mezclado con el agua, genera una pasta maleable con la que se elabora el regaliz. Con estas características se puede extrusionar el regaliz en diferentes formas y tamaños. Como agente espesante se utiliza además, gelatina, normalmente de origen animal. Colorantes y aromas (definen el color del regaliz) y cera de abeja o carnauba para dar brillantez, son los otros ingredientes esenciales.

licorice Regaliz, y regaliz sin gluten?

El programa “Así se hace” del canal Discovery Channel (que tanto nos gusta) cuenta la elaboración de regaliz y golosinas; merece la pena verlo.

Y el regaliz sin gluten? los ingredientes son similares, a excepción del “agente ligante”. En vez de trigo, se utiliza harina y almidón de arroz. La marca Candy Tree elabora regaliz rojo y negro, en tiras y en cordones. Bien es verdad que su elasticidad no es la misma que los regalices con gluten, pero al menos, si lo recuerdan en el sabor.

candy tree cordones rojos Regaliz, y regaliz sin gluten?

candy tree negro Regaliz, y regaliz sin gluten?

Parece que en USA hay algo más de variedad, lamentablemente, no se fabrica mucho regaliz sin gluten en España; esperemos que alguna marca se anime! Mientras, Fini, Candy Tree y un par de trocitos incluidos en un paquete de chuches variadas del Mercadona son las opciones de regaliz sin gluten.

Por cierto, que según cuentan en el programa del Discovery Channel, hay mucha variedad de gominolas sin gluten porque muchas de ellas se elaboran con almidón de maíz.

La FDA (Food and Drug Administration) lo cataloga como “Alimento específico para la Salud” debido al gran número de beneficios que tiene. Es un cereal rico en vitamina k, B6 y B1. Contiene un elevado número de nutrientes y entre ellos, no se encuentra el colesterol.

En el mercado se encuentra en forma de grano, copos, harina y bebida. Esta última, la bebida de avena es una opción recomendable para aquéllas persona que no toleran la leche de vaca por intolerancia (a la lactosa) o por alergia (a la proteína presente en la leche).  La marca fabricante por excelencia es Oatly, empresa afincada en Malmö (Suecia), que cuida la elaboración de sus productos a partir de avena biológica certificada, de bajo contenido en metales y con un control exhaustivo de posibles pesticidas.

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Tanto en formato pequeño de 250ml como en formato grande, Oatly dispone de bebida de avena de chocolate y bebida de avena enriquecida con calcio. Completa su abanico de productos, la crema de avena para cocinar, de sabor suave, es perfecta para elaborar salsas y cremas.

oatly batido chocolate Avena, un cereal indispensable en la dieta

Por su contenido, aunque mínimo, de gluten, es un producto no apto para celiacos. En Alemania, dos empresas elaboran sus productos a partir de avena controlada desde el campo para evitar contaminación cruzada con trigo u otros cereales que contienen gluten.

La Finestra sul Cielo dispone de bebida avena, 100% vegetal elaborada a partir de avena apta cultivada en el Norte de Alemania.  Bauckhof, empresa dedicada a la fabricación de harinas y otros productos aptos para celiacos, dispone de una línea de avena sin gluten (contenido inferior a 20 ppm) con productos sin gluten elaborados con copos de avena cuyo contenido en gluten es inferior a 20 ppm.

bebida avena la finestra sul cielo Avena, un cereal indispensable en la dieta

Copos de avena, avena inflada con miel y muesli son sus propuestas para el desayuno. Le acompañan dos preparados, uno panificable y un preparado para hacer galletas de avena.

galletas de avena sin gluten bauchof Avena, un cereal indispensable en la dieta

El pasado 28 de diciembre disfrutamos del curso de Elaboración de Dulces Artesanos sin gluten en El Espiritu del Bosque; si disfrutamos, porque en sus talleres se disfruta aprendiendo.

Pensar en roscón sin gluten nos generaba ciertas dudas por la dificultad que entraña; para nosotros, es uno de los productos sin gluten más difícil de elaborar. En el curso aprendimos cómo hacerlo, qué tener en cuenta para que quede jugoso y más de un truco que siempre comparte Juan Carlos y que hace que sea uno de los mejores lugares para aprender panificación y repostería sin gluten.

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Mientras nuestras masas de roscones levaban, Juan Carlos y Pamela nos ofrecieron un rico desayuno con café y té, acompañados por pannetone y roscón, exquisitos!

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El objetivo del curso no sólo era aprender a hacer roscón sin gluten, también otros dulces navideños de sabores auténticos: almendra, canela, azúcar….

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Los polvorones y mazapanes, además de fáciles de elaborar, resultan exquisitos. Disfrutamos como niños haciendo figuritas! Recetas artesanales, sin gluten, lácteos ni huevos que resultan sanas y nutritivas; bueno engordar, engordan, eh?

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Los cursos que imparte El Espiritu del Bosque nos gustan porque su objetivo es aprender, no hacer una receta, si no aprender las bases de las recetas para luego, hacerla cada uno y adaptarlas a sus gustos y sus intolerancias o alergias.

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Hemos disfrutado de un fin de semana en Roma (muy corto la verdad) tanto de la ciudad como de su oferta gastronómica sin gluten (Italia es una maravilla en ese sentido). Con este post pretendemos contaros dónde comimos y cómo nos preparamos el viaje.

Nos señalamos en un mapa los lugares que encontramos cerca de los reclamos turísticos de la ciudad, para que así, en función de dónde nos pillara, decidiríamos dónde comer y cenar.

Hay mucha información en internet con varias páginas y blogs, recomendadísima la web de la Asociación Italiana, AiC.  Singlutenismo, Celiaco a los 30 y Celiaquitos, tienen también información que nos resultó muy útil.

roma mapa 500x329 Roma sin gluten

15 direcciones sin gluten en Roma, 14 recomendaciones

1 Carlo Menta en Vía della Lungaretta, 101 (Trastevere). Una de las calles más transitadas del Trastevere, especialmente al atardecer por lo que cenar nos fue imposible. Tiene buenas críticas, pero la afluencia de gente nos impidió probarlo

2 Mama Eat, en Vía Cosimato, 7 (Trastevere). Pizzas, panini y calzone riquísimos. Presumen de elaborar sus productos al más puro estilo napolitano; su dueño, celiaco e intolerante a la lactosa elabora sus propias masas y pan. Sus platos aptos, se identifican porque usan un plato transparente.

Tienen además postres y cerveza sin gluten (Daura y Greens); eso sí, a 6 euritos la cerveza….. Más que recomendado!

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3 Il Tulipano Nero en Vía Roma Libera, 15 (Trastevere). Lo descubrimos paseando por el barrio. Tiene acuerdo con AiC , los comentarios en internet son dispares, gusta a unos más que a otros.

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4 Il Maggiolino en Vía Alessandro Cruto, 9 (Trastevere). Tiene muy buenas críticas en internet respecto a su oferta sin gluten.

La Soffita Renovatio en Piazza del Risorgimento, 46A (Vaticano), ristorante y pizzeria muy recomendado, también por Singlutenismo. Posiblemente, si hubiéramos elegido éste el día que estuvimos por allí, hubiéramos comido mejor.

Mama Bistrot en Vía Sforza Pallavicini 19 (Vaticano), ristorante con muy buenas críticas en internet, especialmente por sus platos de pasta

Ristorante Angelo alla Cupola, en Vía Aurelia, 50 (Vaticano). Trattoria y pizzería, una mala elección. No nos gustó nada la pasta, y la pizza fue decepcionante (estamos casi seguros que la masa era precocida y no elaborada por ellos).

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Ristorante Il Viaggio en Vía Isola, 14 (Villa Borghese). Comimos y disfrutamos de su atención, servicio, calidad y variedad de platos de pasta. El pan es casero.  No tienen pizza y aunque es algo caro, merece mucho la pena.

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Los platos aptos llevan una marca negra en el plato.

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Ristorante Mangiafuoco, en Vía Chiana, 37 (Villa Borghese). Está algo alejado de los Jardines, por lo que nos inclinamos por el anterior. Tiene muy buenas críticas en internet, de hecho, está recomendado como una de las mejores pizzas sin gluten de Roma.

10 Pasticceria Artigianale Napoleoni en Vía Appia Nuova, 592. Nos quedamos con las ganas de ir, pero queda bastante al este y nos pillaba lejos. Las opiniones sobre la Pastelería son muy buenas.

11 Alex Cafe Restaurant, en Vía Vittorio Venetto, 18. Tiene opiniones relativamente buenas, podéis leer también la opinión de Celiaco a los 30 que estuvo allí.

12 Taverna Barberini, en Vía delle Quatro Fontane, 160. Uno de los restaurantes más recomendados para disfrutar de la comida romana sin gluten, con especial mención a sus platos de pescado. Lamentablemente, no nos cuadró ir, pero está muy céntrico, junto a la Piazza Navona.

13 Caffe Universale, en Vía delle Coppelle, 16. Muy bien situado junto al Panteon, pero no lo encontramos y nos dio pena, pues habíamos leído que ofrecía opciones de aperitivo sin gluten. El aperitivo italiano se sirve a partir de las 18h (según los sitios). Pagas la bebida y ofrecen un buffet variado para comer; es una buenísima opción y barata para picar algo antes de cenar (o cenar según lo que comas).

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En su lugar descubrimos un nuevo restaurante,

Ristorante Zafferino, en Vía delle Coppelle, 20. No probamos sus platos (disponen de pasta y pizza), pero anuncian mucho su oferta sin gluten.

14 Voglia di Pizza Gluten Free, en Vía dei Giubbonari, 33. Su carta es igual de amplia con y sin gluten. Probamos sus pizzas y nos encantaron (hacen ellos la masa), además de tener un precio muy recomendable. Todos sus platos sin gluten se sirven con una banderita de diferentes países. Muy recomendable

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15 Bar Pompi, en Vía delle Croce 82, a 30 metros de Piazza di Spagna. El Reino del Tiramisú, como así se llaman, ofrece tiramisú también sin gluten. Lo descubrimos gracias a Singlutenismo y en nuestra opinión, no puedes irte de Roma sin comer al menos uno. Es para llevar o comer mientras se pasea por la calle.

Del tiramisu no os dejamos foto, es mejor descubrirlo y disfrutarlo cuando vayáis a Roma!

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Nos faltó tomarnos un helado, algo también muy recomendable, pero comimos tanto en dos días que ni hueco quedaba. Si podéis, aprovechad, Roma tiene bastante oferta sin gluten.

No hemos incluído en el listado Universo Vegano, con dos opciones en Roma (en el Trastevere y cerca de Campo dei Fiori). Disfrutamos de una Daura a media tarde, aunque desechamos acompañarla con algo de comer. Tiene una opción sin gluten, pero todo lo demás contiene gluten y la contaminación cruzada es más que evidente. Eso si, la cerveza nos sentó de maravilla y encantados de que ofrezcan cerveza sin gluten.

Sin duda, volveremos. La ciudad nos encantó y nos quedó mucho que ver y mucho sin gluten que disfrutar!!!!

Aunque parezca mentira, es la primera vez que hacemos pan, bueno solos, porque estuvimos en el Taller de Panificación de El Espiritu del Bosque (muy recomendable, por cierto) e ir de la mano de Juan Carlos, pues no es hacerlo sólo ni mucho menos.

Aquél día nos picó el gusanillo y el paso siguiente fue comprar una panificadora (aprovechando la oferta del Lidl). Y si, parece mentira, porque estudiamos y estudiamos la teoría y propiedades de las harinas, ingredientes y utensilios cada día, pero lo que se dice ponerse y hacer pan….

Antes de estrenar la “pani” buscamos con qué receta empezar. Hay muchos blogs que seguimos de verdaderas artistas a la hora de hacer pan sin gluten. Nos decantamos por una sencilla y ahí que nos pusimos! Pan sin gluten en panificadora de Famalap.

Nuestra experiencia:

Ingredientes:

420ml de agua templada

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

400gr de harina Basic Mix Proceli

100gr de harinas proteicas. Elegimos la nueva harina Brot Mix de Schar, pero lo podéis hacer con harina de trigo sarraceno, harina de teff,  de arroz integral…. (esa será nuestra siguiente tarea)

1 sobre de levadura seca (10gr) de Schar

Utilizamos el programa 5 express y posteriormente, el 12 para el horneado

pan 1 Nuestro primer pan sin gluten

La Pani:

Nos ha funcionado genial; eso sí, sin la ayuda de las expertas, nos habría costado más. El momento retirada de palas ha sido curioso (digámoslo así).

El resultado:

Encantados no, encantadísimos! La forma más que irregular, pero rico en sabor y muy jugoso.

pan 2 Nuestro primer pan sin gluten

pan 3 Nuestro primer pan sin gluten

Que esto engancha, seguro! Ya estamos pensando en los siguientes panes que haremos, el famoso pan de Miguel de Celiaquines y una receta con un paso a paso fantástico de Hannah Sin. Será nuestra introducción al horneado en horno en vez de en panificadora.

Vamos, que si, que si, que nos hemos enganchado a hacer pan sin gluten!

Por cierto! si os apetece, el próximo domingo día 16 de noviembre en Foody Madrid, El Taller Sin Gluten nos ofrecerán un showcooking donde nos contarán los principios básicos de cómo hacer pan sin gluten. Tenéis todos los detalles aquí!

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