Tras una larga y dilatada experiencia ofreciendo platos sin gluten aptos para celiacos, el Restaurante As de Bastos ha abierto esta vez en Madrid capital. Es el tercero, detrás del Restaurante As de Bastos y la Taberna del As, ambos en Majadahonda (Madrid).

Lo que le hace diferente de los anteriores y es el primero en toda la provincia de Madrid, es que toda su carta es sin gluten, apta para celiacos. Lo único no apto  es el pan para los comensales no celiacos. As Madrid es el primer restaurante gluten free de Madrid.

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El local es acogedor, con un estilo moderno. La carta invita a comer: embutidos, fritura variada, gnocchi, verduras, carnes y pescados.

Nada más sentarnos, un plato de jamón con sus picos! pedimos unas cervezas y unas bravas, qué gustazo.

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Nos decantamos por unas verduras a la plancha y salsa romescu, ligeras y exquisitas y, así,  dejarnos espacio para el postre. La tarta de queso que elaboran también en Majadahonda nos encanta y no íbamos a salir de allí sin disfrutarla una vez más. Para terminar, nos encantó la propuesta de Fernando, un medio gin-tonic.

Tienen una pequeña terraza y casi seguro será necesario reservar en los próximos meses, tendrá una gran acogida seguro!

La dirección es,

As Madrid

c/Castilla, 62

Tel. 917957855

 

Después de animarnos a hacer nuestro primer pan sin gluten, le cogimos vicio y es una práctica de cada domingo. La segunda fase de nuestro aprendizaje, pan sin gluten en pirex.

Qué es el pan pirex? sin duda, antes de empezar es recomendable ver el video de Webos Fritos, fantástico para tener un esquema mental de qué es y cómo hacerlo. Además, da unas cuantas ideas de posibles usos del pirex, que no están nada mal para sacarle algo más de partido al susodicho.

Utilizamos la misma receta que la de nuestro primer pan (receta de Famalap) usando la harina panificable de Proceli con algo de harina integral o proteicas. Para nosotros, el pan queda mucho más sabroso.

pan pirex proceli 2 500x483 Pan sin gluten en pirex, el primero

La receta:

-420gr agua templada

-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Siempre AOVE por favor!)

-1 cucharadita de sal

-1 cucharadita de azúcar. También podéis utilizar miel, sirope de arroz o de ágave

-400gr harina panificable Proceli

-100gr harina Brot Mix Schar  o  de Harina Integral Panadera Doves Farm. Nos gusta mucho cómo queda con las dos, quizá de sabor más suave la integral de Doves Farm

-medio sobre de levadura

Usamos el programa 5 de nuestra panificadora para amasar. De ahí,  otros 5 minutos de amasado hasta conseguir que no queden grumos en la masa y directa al horno: 200ºC arriba y abajo 50 minutos.

pan pirex proceli 500x394 Pan sin gluten en pirex, el primero

Rico y fácil, nos gusta mucho el resultado. Falta trabajar más el amasado y mejorar la miga (eliminar los agujeritos que quedan). Hemos aprendido que el preparado Basic Mix sube bastante; el primero lo bautizamos como pan tarta, parecía una tarta más que un pan!

miga pan pirex 500x428 Pan sin gluten en pirex, el primero

El siguiente paso, introducir el psyllium y otras panificables, Mix B de Schar y Mix Pane de Nutrifree.

Con sede en Reino Unido, la empresa Fun Foods 4 All nace de la idea de Nigel y Paul de crear un producto sano y a la vez divertido. Su pasta, elaborada a partir de trigo biológico no contiene sal ni azúcares y no procede de OGM (organismos Modificados Genéticamente).

fun 4 foods logo Fun Foods, pasta para los peques

fff pasta 500x255 Fun Foods, pasta para los peques

Además de la calidad, el objetivo, divertida. Así, crean la pasta Hello Kitty y Thomas And Friends sin lácteos, huevo, frutos secos, soja ni legumbres.

Los personajes de los Simpson y Scooby Doo forman la gama de pasta tricolor, elaborada con espinaca y tomate deshidratado. Con trigo biológico, sin lácteos, huevo, frutos secos ni soja.

fff trigo 500x295 Fun Foods, pasta para los peques

El siguiente paso, fue poder ofrecer también pasta sin gluten. Y así nació Bob The Builder, elaborada con maíz y arroz italiano de origen biológico y sin OGM.

Ahora, nace también la pasta Hello Kitty sin gluten, para animar los platos de los más pequeños. La pasta sin gluten, Bob The Builder y Hello Kitty, tampoco contienen lácteos, huevo, frutos secos, soja ni legumbres (contiene lecitina de girasol).

fff sin gluten1 Fun Foods, pasta para los peques

La variedad de chuches es inmensa, un gran número de marcas que tienen gominolas sin gluten. Sin embargo, el regaliz es otra cosa. Como celiacos nos planteamos, por qué no hay la misma variedad de regaliz con gluten que sin gluten?

Así que se nos ocurrió investigar cómo se hace el regaliz, pero no las pastillas, sino esas tiras o tubos de regaliz que hay en las tiendas de chuches (las hay hasta con sabor a melón). Lo más parecido a las tiras son las lenguas de regaliz de Fini, que están riquísimas (por cierto).

fini sin gluten Regaliz, y regaliz sin gluten?

Ese regaliz blandito rojo, negro, relleno…. parece que no lleva o lleva muy poco regaliz entre sus ingredientes, sino harina o almidón de trigo, jarabes, azúcar…. Pues eso, el trigo mezclado con el agua, genera una pasta maleable con la que se elabora el regaliz. Con estas características se puede extrusionar el regaliz en diferentes formas y tamaños. Como agente espesante se utiliza además, gelatina, normalmente de origen animal. Colorantes y aromas (definen el color del regaliz) y cera de abeja o carnauba para dar brillantez, son los otros ingredientes esenciales.

licorice Regaliz, y regaliz sin gluten?

El programa “Así se hace” del canal Discovery Channel (que tanto nos gusta) cuenta la elaboración de regaliz y golosinas; merece la pena verlo.

Y el regaliz sin gluten? los ingredientes son similares, a excepción del “agente ligante”. En vez de trigo, se utiliza harina y almidón de arroz. La marca Candy Tree elabora regaliz rojo y negro, en tiras y en cordones. Bien es verdad que su elasticidad no es la misma que los regalices con gluten, pero al menos, si lo recuerdan en el sabor.

candy tree cordones rojos Regaliz, y regaliz sin gluten?

candy tree negro Regaliz, y regaliz sin gluten?

Parece que en USA hay algo más de variedad, lamentablemente, no se fabrica mucho regaliz sin gluten en España; esperemos que alguna marca se anime! Mientras, Fini, Candy Tree y un par de trocitos incluidos en un paquete de chuches variadas del Mercadona son las opciones de regaliz sin gluten.

Por cierto, que según cuentan en el programa del Discovery Channel, hay mucha variedad de gominolas sin gluten porque muchas de ellas se elaboran con almidón de maíz.

La FDA (Food and Drug Administration) lo cataloga como “Alimento específico para la Salud” debido al gran número de beneficios que tiene. Es un cereal rico en vitamina k, B6 y B1. Contiene un elevado número de nutrientes y entre ellos, no se encuentra el colesterol.

En el mercado se encuentra en forma de grano, copos, harina y bebida. Esta última, la bebida de avena es una opción recomendable para aquéllas persona que no toleran la leche de vaca por intolerancia (a la lactosa) o por alergia (a la proteína presente en la leche).  La marca fabricante por excelencia es Oatly, empresa afincada en Malmö (Suecia), que cuida la elaboración de sus productos a partir de avena biológica certificada, de bajo contenido en metales y con un control exhaustivo de posibles pesticidas.

its like milk 500x234 Avena, un cereal indispensable en la dieta

Tanto en formato pequeño de 250ml como en formato grande, Oatly dispone de bebida de avena de chocolate y bebida de avena enriquecida con calcio. Completa su abanico de productos, la crema de avena para cocinar, de sabor suave, es perfecta para elaborar salsas y cremas.

oatly batido chocolate Avena, un cereal indispensable en la dieta

Por su contenido, aunque mínimo, de gluten, es un producto no apto para celiacos. En Alemania, dos empresas elaboran sus productos a partir de avena controlada desde el campo para evitar contaminación cruzada con trigo u otros cereales que contienen gluten.

La Finestra sul Cielo dispone de bebida avena, 100% vegetal elaborada a partir de avena apta cultivada en el Norte de Alemania.  Bauckhof, empresa dedicada a la fabricación de harinas y otros productos aptos para celiacos, dispone de una línea de avena sin gluten (contenido inferior a 20 ppm) con productos sin gluten elaborados con copos de avena cuyo contenido en gluten es inferior a 20 ppm.

bebida avena la finestra sul cielo Avena, un cereal indispensable en la dieta

Copos de avena, avena inflada con miel y muesli son sus propuestas para el desayuno. Le acompañan dos preparados, uno panificable y un preparado para hacer galletas de avena.

galletas de avena sin gluten bauchof Avena, un cereal indispensable en la dieta

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