Postres para celiacos, un libro para todos….

Nos ha gustado la descripción de este libro, la verdad. Parece que las recetas sin un alimento  sólo son para personas que sufren intolerancia o alergia al mismo. Y no es así!!!!! Hay muchas recetas y productos que además de poder disfrutarlas una persona alérgica o intolerante, pueden comer el resto, muchas veces hasta se sorprenden!

En el libro se ofrece al lector una gran cantidad de postres libres de gluten, que seguro harán las delicias de las personas celiacas, pero también de aquellos que no lo son, pues no hay por qué renunciar al placer de degustar un delicioso flan de naranja, unos timbales de coco o un suave y esponjoso dulce de turrón. Asimismo, la fruta fresca es también protagonista: crema de limón, piruletas de fresa o mandarinas rellenas.

Es de la Editorial Susaeta y contiene fotografías a color de todas las recetas.

 postres libro1 Postres para celiacos, un libro para todos....

Cuajada sin gluten ni huevo y algún truco más…..

Hace ya un tiempo (tampoco tanto, no creais), descubrimos que existe cuajada sin gluten ni huevo. Es de la marca Brullet. La verdad es que nos ha gustado la idea, porque hasta ahora no conociamos ninguna que no contuviese gluten.

El envase es algo grande ya que contiene 12 sobres (de 48g) y cada uno de ellos permite obtener dos litros de cuajada.

cuajada Cuajada sin gluten ni huevo y algún truco más.....

Además de disfrutar de la cuajada, Raquel (la impulsora de este descubrimiento para nosotros) te propone utilizarla para la nata montada y la trufa. Se obtienen más firmes cuando lo utilizamos como relleno en una receta de pastelería. Cómo hacerlo?

Para la nata montada , 500ml nata para montar + 80g azúcar glass + 1 cucharadita de postre de cuajada

Para la trufa, 500ml nata para montar + 80g azúcar glass + 2 cucharadas cacao puro en polvo Valor + 1 cucharadita de postre de cuajada

Os recomendamos ver sus recetas y cómo elaborarlas en su blog, http://celiaquines.blogspot.com/search/label/tartas

 

Cómo hacer pan rápido sin gluten

La Cocina de Storch nos propone un receta fácil y rápida, pan sin gluten.

El preparado es de la marca Bauckhof, alemana y se llama Pan rápido sin gluten. Nos gusta porque además, no contiene azúcar.

Con algún truquillo de la cocinera, el resultado es……..

 pan semillas1 Cómo hacer pan rápido sin gluten

Podéis ver la receta completa en su blog, http://cocinasingluten-storch.blogspot.com/2012/01/pan-de-semillas.html

 

La ILP “Ley Celíaca española” se presenta este sábado día 11 al Congreso

Hace poquitos días escribiamos sobre la ILP que con tanto esfuerzo se está trabajando. Se presenta este próximo sábado al Congreso en Madrid y nos animan a todos a acompañarles.

Esperamos que sea todo un éxito y entre a trámite!! Nosotros, allí estaremos!

LEY+CELIACA 200 La ILP Ley Celíaca española se presenta este sábado día 11 al Congreso

Si no lo has leído te animamos a hacerlo, merece la pena!

 

NOTA INFORMATIVA
 
La Plataforma CiudadanaCelíaca nace de la voluntad de un grupo de personas, celíacos y familiares de celíacos, que, unidos por sus trabajos en red, blogs de divulgación, de recetas y foros temáticos, hemos decidido crear una comisión  de trabajo para presentar ala Mesadel Congreso una Iniciativa Legislativa Popular a nivel nacional, denominada popularmente “Ley Celíaca Española” con el fin de que la legislación establezca un marco legal de amparo y protección para los celíacos y su entorno familiar y, sobre todo, total integración social.
Queremos presentarnos públicamente tanto a los medios de comunicación, como a las diferentes administraciones, organismos estatales, autonómicos y municipales, asociaciones de celíacos, asociaciones de padres de alumnos, asociaciones de profesionales de la salud, dietética, fabricantes de alimentos, distribuidores y vendedores así como restauradores y demás familias profesionales relacionadas con la alimentación en todos sus ámbitos.
 
Y, ANUNCIAMOS:
 
El próximo día 11 de febrero de 2012, a las 12 del mediodía se presentará ante a la Mesa del Congreso el texto de la ILP para su tramitación
 
Nos gustaría que nos acompañaran ese día, que conozcan, de nuestra voz,  detalles del texto y le den divulgación. Nosotros, por nuestra parte, confiamos en que en el tiempo legalmente establecido se nos de autorización para iniciar el proceso de recogida de firmas en todo el territorio del Estado Español.
Para cualquier consulta al respecto pueden dirigirse a nuestros mails:
 
Nombre
Algún dato
Contacto
Zona de control
Víctor
de Madrid
Blog: Caminar sin gluten
Madrid
Castilla la Mancha
Marisa
de Madrid
Blog: Cocina fácil sin gluten
Andalucía
Ceuta, Melilla,Canarias
Josem
de Asturias
Creador del Manifiesto celíaco
Galicia
Asturias
Cantabria
Antonia
de Baleares
Autora del libro: Cocina para celíacos
Baleares
C.Valenciana
Murcia
Olga
de Cataluña
Trabajó en la Asociación
de Celiacos de Cataluña
de2009 a 2011
País Vasco
Aragón
Navarra
La Rioja
Cataluña
Pilar
de Cataluña
Principal administradora del grupo de facebook
500.000 firmas ley celíaca
jpjsalsan@gmail.com
Comparte zona con Olga
Lourdes
de Madrid
Blog: La cocina de Pikerita
Extremadura
Castilla y León
Resumen de la Iniciativa Legislativa Popular Celíaca que presentaremos en la mesa del Congreso
 
Como ya veníamos anunciando hace tiempo, en las redes y blogs personales, un pequeño grupo de personas de diferentes zonas de España  nos hemos asociado dando un paso, creemos que muy necesario para el colectivo Celíaco, presentando ante la mesa del Congreso una Iniciativa Legislativa Popular (ILP) que nos ampare y proteja.
Era un trabajo que estábamos dejando para las Asociaciones, pero hay que comprender que  desde su ámbito podía no ser factible y sólo con el trabajo minucioso de unas cuantas personas y con la ayuda de especialistas en legislación, podría generarse un grupo de trabajo con una tarea tan específica.
Las Asociaciones cumplen con unos compromisos sociales y ayudan al  colectivo Celíaco. Esto debe continuar y crecer, ahora más que nunca, ya que desde la propia ILP están apoyadas en el texto que daremos a conocer, en toda su extensión,  en cuanto sea admitida a trámite por la Mesa del Congreso.
 Como conoceréis, toda Ley debe ir precedida de una exposición de motivos y en este caso hemos  aprovechado este apartado para hacer un repaso de lo que es la enfermedad celíaca, recordando que es una enfermedad que se padece de por vida, exponiendo que  estadísticamente está teniendo un crecimiento exponencial en el número de individuos afectados y haciendo hincapié en la necesidad de la INTEGRACIÓN SOCIAL de los celíacos y sus familias.
En el articulado de la propuesta, para conseguir la citada y tan necesitada integración social, se tocan, a nuestro parecer, todos los  puntos necesarios,  que son: Sanidad, Educación, Seguridad Alimentaria y Tributación.
 En Sanidad no sólo requerimos que se empleen los medios necesarios para un diagnóstico temprano y el oportuno seguimiento de la enfermedad, sino que creemos que además deben ponerse en marcha programas de investigación, información y seguridad alimentaria estatales.
Creemos que se puede especializar a la hostelería, y ya que se les se exigen certificados en manipulación de alimentos, solicitamos que se incluya la formación de conocimientos en la dieta sin gluten. A su vez, solicitamos que los Poderes Públicos ayuden a paliar las dificultades con los que se encuentran todos los proyectos empresariales destinados a la restauración sin gluten.
Desde el sistema educativo, consideramos importante que, dado su carácter global e integrador, se contribuya a dar conocimiento y difusión  de la problemática.
 Y, en la más complicada de nuestras solicitudes, vemos indispensable aplicar el IVA reducido para los panes y harinas sin gluten, equiparándolo al IVA soportado por las harinas y panes comunes.
Es una Propuesta Legislativa muy completa en la que nos hemos esforzado mucho por cumplir con toda la normativa establecida en la LO 3/1984 sobre ILPs y la propia Constitución

Tempura de verduras y a disfrutar!

En nuestra segunda entrada,  una gran cocinera, Marisa, te propone una tempura de verduras sin gluten, lactosa, leche, huevo ni soja.

Cómo? de la marca Natur Improver, el producto es Tempura Mix. El resultado habla por si mismo, mirad qué fotos tan apetitosas!!

tempura 1 300x200 Tempura de verduras y a disfrutar!

tempura 2 300x200 Tempura de verduras y a disfrutar!

Esta receta permite  verduras, pescado y como propone Pilar, hasta con queso brie (éste no sería sin leche, claro). Para acompañarlo,  la salsa tamari (salsa de soja sin gluten) es perfecta!

Podéis seguir la receta y aplicar su truquito en su blog, http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/2012/02/tempura.html

 

ILP Celíaca, la antesala de una vida mejor para las personas celíacas.

Hace ya unos días que queríamos escribir este post, para agradecer el gran trabajo de unos pocos que beneficiará a muchísimas personas.

El Artículo 87 de la Constitución Española establece que los Ciudadanos tienen el derecho de promover y proponer una Ley al Congreso si la creen necesaria. Así que 7 personas particulares, Víctor, Marisa, Josem, Olga, Pilar, Antonia y Lourdes han formado equipo (Comisión Promotora de la ILP), y presentarán una Iniciativa Legislativa Popular (ILP) que permita crear una Ley Celiaca Española.

¿Por qué?. ¿Que buscan?. En representación de todos los afectados, el objetivo es que se apruebe una Ley que reconozca las carencias y limitaciones que sufre el colectivo celíaco; falta de reconocimiento, de diagnóstico, sobrecoste de los alimentos sin gluten, vida social limitada, etc.

El primer paso, presentar la ILP, para que después, la Mesa del Congreso estudie la documentación. Si se aprueba su viabilidad (seguro que lo consiguen), sera necesaria la recogida de 500.000 firmas para que pueda ser considerada y aprobada como Ley en el Congreso.

Imagino que estais totalmente de acuerdo en destacar el esfuerzo y la generosidad de estas personas, trabajando onerosamente por mejorar la vida de los celíacos. Actualmente, afecta al 1% de la población española, aunque hay un número incluso mayor de españoles no diagnosticados . Hay que agradecerles todo su trabajo y apoyarles para que lo consigan. De hecho, hay un grupo en Facebook llamado “ 500.000 firmas para crear la Ley Celíaca Española”, dónde podeis seguir y apoyar sus avances.

Podéis, además, leer todo su trabajo en el blog de Lourdes,

 http://pikerita.blogspot.com/2011/12/por-que-una-ilp-celiaca-como-es-y-que.html

Desde Foody les damos todo nuestro apoyo y les estamos muy agradecidos por todo este trabajo.!!

gracias ILP Celíaca, la antesala de una vida mejor para las personas celíacas.

Receta de pan sin gluten con harina Base Panificable de Natur Improver

Celiaquines, Recetas de una mami gluten free te propone una receta usando harina sin gluten base panificable de Natur Improver. Puedes usar la harina tal cual …… o puedes conseguir unos panes……..

Sus características? corteza fina y crujiente, masa muy jugosa y esponjosa. Además quedan perfectos una vez descongelados.

Ingredientes:

150gr de leche

5 gr de azúcar

7 gr de levadura fresca

25 gr de aceite de oliva

250 gr de harina (200 gr de Base Panificable + 50 gr de harina panificable de Carrefour)

1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharada de vinagre

Semillas de sésamo y huevo para pincelar (opcional)

raquel 1 Receta de pan sin gluten con harina Base Panificable de Natur Improver

Raquel 21 Receta de pan sin gluten con harina Base Panificable de Natur Improver

Cómo hacerlo? lo explica perfectamente en su blog, http://celiaquines.blogspot.com/2011/11/pan-con-natur-improver.html

 

 

Estrenamos El pequeño rincón de las grandes cocineras

Como ya comentamos,  este blog tiene ahora un pequeño rincón para unas grandes cocineras, unas grandes cocineras sin gluten (al menos de momento)

Tenemos a nuestra disposición una amplia gama de productos y afortunadamente, cada vez más. Si a un producto bueno y de calidad, una gran cocinera le da un toque maestro……. el resultado es infinitamente mejor.

Es por esta razón por la que pedimos la colaboración Carmen, Raquel, Lourdes y Marisa. A lo mejor sus nombres te suenan menos pero seguro que sus blogs os resultan conocidos porque son muy famosos y ellas,  el Bulli o Arzak de la cocina sin gluten.

Gracias a sus recomendaciones podremos obtener mejores resultados en la elaboración de nuestras recetas, diferentes elaboraciones o productos que a lo mejor, nunca te habrías planteado probar. Esperamos que te resulte útil y además, te  gusten nuestras propuestas. Si te apetece, puedes mandarnos tu versión de cada receta (atencionacliente@foody.es ); nos encantará publicarla.

mujeres cocina 298x300 Estrenamos El pequeño rincón de las grandes cocineras

Nuestro más sincero y cariñoso agradecimiento a las grandes cocineras, Carmen, Raquel, Lourdes y Marisa por su tiempo y colaboración!!

Goma xantana, mejora tus recetas sin gluten ni trigo

Producida por la fermentación de Xanthomonas campestris, la goma xantana se encuentra en el Anexo-I de la lista de emusificantes/estabilizantes de la Comunidad Económica Europea como el producto E-415.

Se utiliza como aditivo alimentario ya que aporta viscosidad en bebidas, aderezos, salsas, rellenos, productos lácteos y jarabes. En productos de panificación aporta volumen y mejora la miga.

Se presenta en polvo y su dosificación depende de la textura que pretendamos obtener. Siempre debe aplicarse en frío y algunos expertos establecen la dosis máxima en 10gr por litro de agua. En cantidades superiores en vez de una consistencia de gel, se obtienen soluciones demasiado densas con las que no se puede trabajar bien ni se consiguen los efectos deseados.

Es un buen sustituto del gluten al permitir que los productos de panadería y bollería/pastelería no se desmiguen ni rompan tanto.

Cómo utilizarla?Se recomienda mezclarla con la o las harinas que se emplean en la receta y después añadir los componentes líquidos.  Si hemos añadido demasiado notaremos que el producto tiene una textura muy gomosa. Los blogs consultados recomiendan de manera general,

Bizcochos, Galletas: 1/4 de cucharadita por cada taza de harina (aprox. 250gr)
Panes: 1 cucharadita por taza de harina (aprox. 250gr)
Pizzas: 2 cucharaditas por taza de harina (aprox. 250gr)

Hay muchas recetas que usan goma xantana por lo que os recomendamos seguir alguna de ellas porque sus autores indican la cantidad a utilizar y así, os permitirán coger algo de práctica y conocimiento en este aditivo.

goma xantana1 Goma xantana, mejora tus recetas sin gluten ni trigo

Goma xantana en polvo

La goma xantana permite mejorar nuestras recetas caseras, especialmente las de panadería, bollería y pastelería sin gluten ni trigo. Una pega? Procede de la fermentación del azúcar de maíz, por lo que si no podemos tomar maíz, tampoco podemos consumir goma xantana.

 

Un pequeño rincón para unas grandes cocineras sin gluten

Hace un tiempo pensamos que sería bueno y útil poder compartir información y trucos que nos ayuden en esos momentos en los que nos metemos en la cocina dispuestos a elaborar ricos manjares. Con esta idea, liamos a unas supercocineras a las que desde luego , estaremos eternamente agradecidos por dejarse meterse en estos líos como si mucho tiempo les sobrase….  

Con este rincón nos gustaría compartir esos consejillos que una gran cocinera aporta y convierte una receta en un plato magnífico además de conocer nuevos productos que seguro le encantan a ese paladar exquisito sin gluten que todos tenéis. 

cocineras 300x241 Un pequeño rincón para unas grandes cocineras sin gluten

En breve estará a vuestra disposición, esperamos os guste y aporte ideas que mejoren vuestros platos!