Mundo Foody

King Soba, una pasta diferente desde Japón

foody — Wed, 09 May 2012 09:06:00 +0000

El otro día leíamos un artículo acerca la popularidad que ha adquirido la cultura japonesa en Occidente en los últimos años y que ha permitido que muchos de los platos e ingredientes de su cocina tradicional ya no nos sean tan desconocidos para nosotros.

Cada vez resulta menos complicado encontrar en el mercado ingredientes específicos de la cocina japonesa, como ocurre con los fideos Soba. Soba (蕎麦) es la palabra japonesa para el trigo sarraceno o alforfón. La proporción de harina de trigo sarraceno puede variar dependiendo de cada tipo y fabricante, combinándose casi siempre con una pequeña parte de harina de trigo común.

La marca King Soba, combina la harina de trigo sarraceno con harina de arroz, consiguiendo Fideos Soba sin gluten, además de sin lactosa, leche, huevo, soja ni frutos secos.

Para nosotros, estos fideos alargados los identificamos más como noodles. Básicamente se cocinan como cualquier otra pasta pero hay que tener en cuenta algunas peculiaridades para poder disfrutar de su especial sabor y textura. Hay dos cuestiones importantes: el tiempo de cocción y el enjuagado posterior.

Hay que poner una gran cantidad de agua a hervir en un recipiente amplio, sin sal. Se añaden los soba, procurando que se sumerjan bien en el líquido, y se dejan cocer poco tiempo, normalmente no más de cinco minutos (consultar siempre las indicaciones del fabricante).

Después se escurren sobre un colador o similar y se sumergen en un recipiente con agua fría, que se empezará a enturbiar. Cuando estén fríos, hay que remover bien para deshacerse del almidón. Escurrir y enjuagar hasta que el agua salga limpia. Ya estarán listos para servirlos.

Animaros a probarlos y darle variedad a vuestras comidas, seguro que no os defraudarán. Podéis encontrar diferentes tipos de Fideos King Soba en www.foody.es. Tienen además, otros productos japoneses como el miso.

Fuente: www.informe21.com

Confitería San Rafael, sin gluten & sin lactosa en Sevilla

foody — Tue, 08 May 2012 07:52:22 +0000

Hemos conocido esta confitería a través del blog Vive sin lactosa, al que seguimos fielmente. La Confitería San Rafael, es un empresa familiar que, desde hace 50 años, se dedica en Dos Hermanas (Sevilla) a la fabricación de dulces , tartas y helados artesanos. Su lema, dar satisfacción a las demandas de sus clientes de forma que ha comenzado a elaborar una nueva línea de productos artesanos aptos para celíacos e intolerantes a la lactosa. Pueden además, solicitarse sin azúcar.

Posee una línea de tartas y pasteles aptos para diabéticos, celíacos e intolerantes a la lactosa, y, desde el pasado 15 de abril, están disponibles helados de fresa, limón, tutifruti y vainilla. Su objetivo es proporcionar una carta más amplia, y así, ofrecerán también sabores de chocolate, caramelo, merengada, chicle, naranja, mora, y tocino de cielo.

Realizan bajo petición todo tipo de encargos : tartas personalizadas de cualquier celebración, dulces de temporada, minipastelitos, repostería salada, bollería, pastas de té, postres para catering, helados, dulces tradicionales y tartas monumentales.

Os dejamos sus datos,

Sede Central: c/ Antonia Díaz nº2; Dos Hermanas (Sevilla). Tel. 954720918

Confitería San Rafael: c/ Cristo de la Veracruz nº58; Dos Hermanas (Sevilla). Tel. 955662376

Tortilla de patatas sin huevo

foody — Sun, 29 Apr 2012 10:01:20 +0000

Esta receta es de Guadalupe, una artista de la cocina sin gluten. Seguid su blog, que hace maravillas y es imprescindible en cualquier cocina sin gluten, http://cocinandoconcarinoysingluten.blogspot.com.es/

Que hay un invitado alérgico al huevo? pues hace esta rica tortilla de patatas sin huevo, y así disfrutan todos!

Aqui os dejamos el paso a paso de la Tortilla de Patatas by Guadalupe,

Ingredientes:

4 patatas hermosas

1 cebolla

4 cucharadas de leche

3/4 de taza de agua.

2 cucharadas de queso crema tipo philadelphia.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos y salamos. Cortamos la cebolla en cuadraditos y reservamos.

En una sarte con aceite freimos las patatas y cuando estén medio hechas incorporamos la (cebolla, sino se quema). Dejamos escurrir el aceite y reservamos.

En un bol ponemos la harina de garbanzos, la leche, el agua y una pizca de sal y batimos todo bien. Anadir las patatas fritas con cebolla y poner el queso crema en trocitos. Mezclar.

Cuajar la tortilla unos 5-6 minutos por cada lado a fuego medio. Pinchar con un cuchillo para comprobar.

Y qué bien comimos!

foody — Wed, 25 Apr 2012 07:44:34 +0000

Ya comentamos en una entrada anterior que este fin de semana se celebraban las X Jornadas Gastronómicas sin gluten en el Restaurante As de Bastos de Majadahonda (Madrid).

Un año más fuimos y volvimos a comer de lujo. Esta vez, 4 personas con 3 menú celiacos que habían preparado Lucio y sus chicos. Disfrutamos de lo lindo con gnochi, berenjenas, atún al salmorejo…. y unos postres de lo más dulce (tarta de queso y bricheta de frutas con chocolate)

Además de todo eso, como llegamos un poco pronto a nuestra reserva (sería el hambre o el ansia), tomamos de aperitivo unas fantásticas croquetas de jamón sin gluten. Como no somos especialmente cocinillas, apenas las comemos y la verdad es que las echamos de menos. Caseras éstas, nos encantaron.

Que conozcamos, este es el único restaurante que organiza anualmente unas Jornadas sin gluten. A ver si se anima algún restaurante porque se disfruta y mucho!

X Jornadas Gastronómicas sin gluten en el Rte. As de Bastos

foody — Wed, 18 Apr 2012 08:28:45 +0000

Como es habitual cada año, el Restaurante As de Bastos de Majadahonda (Madrid) celebra sus Jornadas Gastronómicas sin gluten. Este próximo fin de semana, del 20 al 22 de abril, podemos disfrutar de sus platos sin gluten caseros con un menú variado para los adultos y otro pensando en los niños.

De marcada trayectoria en el mundo de la restauración, Lucio de Frutos y sus chicos (entre ellos su hijo Fernando) dominan la cocina sin gluten ofreciendo diariamente un menú variado y exquisito y una amplísima carta sin gluten. A nosotros nos gusta, y mucho. Vamos bastante a comer alli y ….. nos encanta esa frase de “marchando un pan sin gluten”!

Si os apetece pasaros, llamad primero para reservar, que siempre se llena. Os gustará!

Pan de trigo sarraceno, sin gluten, claro!

foody — Sun, 15 Apr 2012 09:03:05 +0000

Ya os hemos contado las propiedades de la quinoa, el trigo sarraceno… en la cocina sin gluten. Es muy posible que, además, la variedad de panes, magdalenas y productos de pastelería que elaboran las personas celiacas no lo tengan las personas que toman pan de trigo habitualmente.

Esta receta es de Vanesa y el resultado es excepcional, pan de trigo sarraceno. También llamado alforfón, es uno de los cultivos más antiguos. A pesar de que su nombre incluye la palabra “trigo” no es un cereal, no contiene gluten y es rico en minerales, vitamina E, fosfolípidos y ácido linoleico.

Anímate con esta receta! Sin gluten, sin lactosa, sin leche, sin huevo, sin soja…… Puedes seguir su elaboracíón en el blog de Vanesa,

http://pansingluten.blogspot.com.es/2012/04/pan-de-trigo-sarraceno-v1.html

Flashmob sin gluten!

foody — Tue, 10 Apr 2012 07:11:59 +0000

Es un término inglés que significa acción instantánea y empieza a estar de moda. Básicamente es una reunión de personas en un lugar público, realiza algo inusual y después se dispersa. Con motivo del Día del Celiaco FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) ha puesto en marcha el Flashmob con ritmo y sin gluten.

Ha habido ya unos cuantos flashmob famosos, como el homenaje a Michel Jackson en Estocolmo (http://www.youtube.com/watch?v=je1KOcBYGjM) o el The Sound of the Music de Amberes (http://www.youtube.com/watch?v=yNgfNmPELuw). Echadles un ojo que merecen mucho la pena.

Viendo los videos seguro que te animas al que ha organizado FACE. Será el día 26 de mayo en la Plaza de Callao de Madrid a las 11 de la mañana. El objetivo, luchar contra las barreras del colectivo celiaco. Y cuál es el plan?

En la web de FACE debes descargarte el audio del Flashmob, y acudir con una camiseta blanca, vaqueros azules, deportivas y un lazo naranja. Además, una barra de pan, un globo de color azul y un rotulador. Ah! y no te olvides de un mp3 con la música a punto.

Una iniciativa de lo más original y seguro que todo un éxito. Si estás por Madrid, o te pilla cerquita por esas fechas, anímate a participar!

Quinoa, todo un mundo de posibilidades sin gluten

foody — Tue, 20 Mar 2012 17:35:08 +0000

“Si tuviese que escoger un solo alimento para sobre vivir, escogería la quinoa”. Dicen también que por sus excepcionales propiedades nutricionales, la NASA lo ha incluído en la dieta de los astronautas.

Bolivia produce un 46% de la producción mundial y Perú el 30%. La quinoa, es un pseudocereal sin gluten que aporta una gran cantidad de aminoácidos y es de fácil digestión. Se han publicado, además, estudios que señalan importantes beneficios para las vellosidades intestinales en las personas celiacas.

Existe en el mercado pasta de quinoa, tortitas, muesli, bebida…. Además, quinoa en copos, en grano y harina de quinoa. Todo sin gluten. Hace poquito nos preguntaron …. me dais alguna idea para los copos de quinoa sin gluten?

Lo primero que nos viene a la cabeza es preparar un sano desayuno, pero también podemos hacer unas ricas albóndigas, hamburguesas, gnocchis y hasta un risotto (de quinoa no de arroz).

Podemos preparar sopas (a nosotros nos ha gustado más con verduritas, tipo risotto) y también batidos o cremas (de una a cuatro cucharadas de copos de quinoa por cazo de leche) con un tiempo de cocción de 10 a 15 minutos.

Para desayunar, los copos de quinoa, como los de los cereales se cocinan al vapor y se prensan. Esto hace que su cocción sea más rápida que el cereal en grano. Normalmente, están listos cuando la leche empieza a hervir, pero luego depende de si nos gustan más o menos consistentes. Podemos utilizar cualquier leche, incluídas las vegetales porque nos gusten más o por intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de leche de vaca. A partir de aquí, imaginación: miel, fruta, frutos secos…

Pan de Pikerita, pan sin gluten

foody — Sat, 17 Mar 2012 14:51:38 +0000

Es posible que ya tengas una receta de pan sin gluten que haces siempre o a lo mejor, no consigues cogerle el punto, has probado varias marcas de harina sin gluten y te desesperas… en cualquier caso, te proponemos este pan sin gluten que por su autora, llamamos Pan de Pikerita.

No contiene ninguna harina sin gluten, sino maizena, levadura de panadería, leche en polvo y unos ingredientes mágicos, almidón agrio de yuca y goma xantana. Pikerita, además, ha publicado un esquema para poder seguir los pasos y hacer que tu receta sea todo un éxito. Qué más se puede pedir?

Eso si, antes de hacerlo, pásate por su blog y lee con detenimiento todos los detalles de la receta, http://pikerita.blogspot.com.es/2011/06/pan-pan-2-sin-gluten-claro.html

Si eres celiaco, anímate con el trigo sarraceno

foody — Sun, 04 Mar 2012 11:08:49 +0000

Puede sorprender que algo que contiene la palabra trigo sea apto para una persona celiaca. El trigo sarraceno o alforfón no contiene gluten, porque no es un cereal sino un pseudocereal. No pertenece a la familia de las gramíneas sino a las poligonáceas.

Con importantes propiedades nutritivas (rico en proteínas y vitamina B) es una alternativa excelente para las personas celiacas, un buen aliado contra el estreñimiento y porque además, nos permite variar, vamos que no todo sea arroz o maiz.

La harina de trigo sarraceno sin gluten permite hacer galletas, bollería, crepes (los famosos crepes bretones), fideos soba japoneses, y hasta polenta típica del norte de Italia.

Una de sus muchas posibilidades os la presenta Famalap, galletas de canela tipo napolitanas.

En su blog puedes ver cómo hacerlas y hasta alguna idea de con qué rellenarlas! http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/2012/02/galletas-de-canela-tipo-napolitanas.html

Gracias Marisa por esta joya-receta!!